中國(guó)是茶的祖國(guó)，茶資源極為豐富。2017年，中國(guó)茶園面積超過 305 萬 hm2，產(chǎn)茶 260.9萬 t，出口 35.5 萬 t，創(chuàng)匯 16.1 億美元，茶園面積與茶葉產(chǎn)量均居世界第一，出口量居世界第二。然而，我國(guó)茶葉產(chǎn)業(yè)仍存在一些發(fā)展的問題：(1)茶葉產(chǎn)銷失衡的矛盾將進(jìn)一步凸顯。盡管茶園面積增速有所放緩，但是面積依然持續(xù)增加，茶葉產(chǎn)量因新茶園的不斷投產(chǎn)而保持高速增長(zhǎng)，且這種強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭在未來 5 年中依然不會(huì)減弱;(2)茶葉生產(chǎn)剛性成本不斷上升，尤其是勞動(dòng)力成本居高不下，茶葉生產(chǎn)的利潤(rùn)將被進(jìn)一步壓縮;(3)我國(guó)茶葉出口量短期內(nèi)難以形成大的突破，國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)發(fā)展不平衡;(4)我國(guó)大部分茶區(qū)夏秋茶棄采嚴(yán)重，茶葉資源的利用率與利用效益偏低。盡管茶葉產(chǎn)業(yè)是農(nóng)業(yè)領(lǐng)域比較經(jīng)濟(jì)效益相對(duì)較高的行業(yè)，但是，我國(guó)茶葉產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益還有較大的提升空間。開展茶葉深加工是實(shí)現(xiàn)茶葉資源高效利用、提高茶葉附加值、促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、拓展茶葉消費(fèi)領(lǐng)域的重要突破口。
1 茶葉深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
1.1 茶葉深加工的產(chǎn)業(yè)范疇
茶葉深加工主要是指以茶葉生產(chǎn)過程中的茶鮮葉、茶葉、茶葉籽、修剪葉以及由其加工而來的半成品、成品或副產(chǎn)品為原料，通過集成應(yīng)用生物化學(xué)工程、分離純化工程、食品工程、制劑工程等領(lǐng)域的先進(jìn)技術(shù)及加工工藝，實(shí)現(xiàn)茶葉有效成分或功能組分的分離制備，并將其應(yīng)用到人類健康、動(dòng)物保健、植物保護(hù)、日用化工等領(lǐng)域的過程。
深加工是實(shí)現(xiàn)茶葉資源可持續(xù)利用、提高茶制品科技水平和附加值的有效途徑。隨著社會(huì)生產(chǎn)力水平的快速提高和人們健康意識(shí)的不斷增強(qiáng)，具有天然、保健、方便、安全等特性的茶葉深加工產(chǎn)品深受廣大消費(fèi)者的青睞。
我國(guó)茶葉深加工經(jīng)過近 30 年的發(fā)展，技術(shù)體系與產(chǎn)品體系基本成熟。按照技術(shù)需求，可分為有效成分分離純化技術(shù)、有效成分分析與質(zhì)量控制、功能成分結(jié)構(gòu)修飾與改性、有效成分的功能評(píng)價(jià)與安全性評(píng)價(jià)、功能性終端產(chǎn)品開發(fā)等方向;按照產(chǎn)品開發(fā)類別，可分為以茶葉有效組分為主體的產(chǎn)品開發(fā)和以功能成分開發(fā)為主體的產(chǎn)品開發(fā)。前者主要包括以茶葉水溶性有效組分為主體的速溶茶、茶濃縮汁，后者主要包括以茶多酚/兒茶素、茶氨酸、茶黃素、茶多糖、茶皂素、咖啡堿等功能成分為主體的茶葉提取物;然后，以茶葉功能成分提取物、速溶茶、茶濃縮汁為原料，開發(fā)具有更高附加值的天然藥物、保健食品、含茶食品、食品添加劑、日化用品、動(dòng)物健康產(chǎn)品、植物保護(hù)劑、建材添加劑等功能性終端產(chǎn)品。
1.2 國(guó)際茶葉深加工概況
2017 年，全球茶葉產(chǎn)量達(dá) 568.6 萬 t，茶葉貿(mào)易量達(dá) 177.8 萬 t。除中國(guó)外，世界主要的產(chǎn)茶大國(guó)有印度、肯尼亞、斯里蘭卡、越南、土耳其、印度尼西亞、阿根廷、日本和孟加拉等國(guó)。在世界茶葉貿(mào)易中，主要出口國(guó)的全球出口占比依次為：肯尼亞 23%、中國(guó) 20%、斯里蘭卡 16%、印度 14%、越南 8%、阿根廷4%、印度尼西亞 3%、烏干達(dá) 3%。2017 年，全球茶葉進(jìn)口總量 169.3 萬 t，其中，巴基斯坦進(jìn)口 17.5 萬 t，俄羅斯進(jìn)口 16.0 萬 t，美國(guó)進(jìn)口 12.6 萬 t，英國(guó)進(jìn)口 10.9 萬 t，獨(dú)聯(lián)體國(guó)家進(jìn)口 8.8 萬 t，埃及進(jìn)口 7.8 萬 t，摩洛哥進(jìn)口 7.3 萬 t，伊朗進(jìn)口 6.3 萬 t，迪拜進(jìn)口 5.8萬 t、伊拉克進(jìn)口 4.1 萬 t。 目前，我國(guó)茶葉深加工的茶葉原料消耗量占總產(chǎn)量約 6%~7%，歐洲、美國(guó)已達(dá)到 25%以上，而日本則達(dá) 40%以上。
進(jìn)入 21 世紀(jì)，在人類面臨著諸如環(huán)境污染、資源匱乏以及生活方式、體能下降等多重壓力條件下，以增進(jìn)人類健康和提高人們生活質(zhì)量為目標(biāo)的茶葉深加工產(chǎn)業(yè)已成為世界范圍內(nèi)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。茶葉深加工在產(chǎn)品開發(fā)層面上日趨多元化、專一化與精細(xì)化，并且在茶產(chǎn)品中所占的比重呈逐年增加趨勢(shì)。
茶葉深加工產(chǎn)品主要包括：茶葉功能成分標(biāo)準(zhǔn)化提取物、速溶茶系列固體飲料、灌裝(瓶裝)液態(tài)茶飲料、茶食品、茶保健品、茶天然藥物、茶個(gè)人護(hù)理品與生活用品、動(dòng)物飼料與保健品、植物保護(hù)劑等。其中，固態(tài)速溶茶、液態(tài)茶飲料及各種茶食品(如茶口香糖、茶面包、茶餅干、茶巧克力、茶酒等)已得到世界上越來越多的消費(fèi)者青睞。
現(xiàn)代茶飲料起源于美國(guó)，斯納波冰茶飲料曾風(fēng)靡一時(shí)，現(xiàn)在各種茶葉飲料在美國(guó)四季流行。日本的茶飲料研究深入、產(chǎn)業(yè)規(guī)模大，自日本伊藤園公司成功開發(fā)罐裝烏龍茶以來，朝日、三得利、日本可口可樂等大型企業(yè)很快都進(jìn)入茶飲料生產(chǎn)之列。目前，日本茶飲料主要為烏龍茶飲料、紅茶飲料、綠茶飲料、混合茶飲料和麥茶飲料，且茶葉功能飲料呈快速上升趨勢(shì)。在歐洲，純茶飲料、調(diào)味飲料的各種RTD(Ready to Drink)茶飲每年以 15%以上的速度遞增。
速溶茶系列產(chǎn)品是目前全球茶葉深加工消耗茶葉原料最大的板塊。2017 年，世界 3 個(gè)茶葉主產(chǎn)國(guó)印度、斯里蘭卡、肯尼亞的速溶茶產(chǎn)量分別為 5 077 t、1 900 t、3 410 t，主銷英國(guó)、德國(guó)、愛爾蘭、美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家。加拿大、日本的速溶茶進(jìn)口量分別為 4 296 t、1 553 t。美國(guó)和英國(guó)既是速溶茶的進(jìn)口大國(guó)也是速溶茶的生產(chǎn)出口大國(guó)，2017 年，美國(guó)進(jìn)口速溶茶 11 119 t，出口速溶茶 11 185 t;英國(guó)進(jìn)口速溶茶 3 950 t、出口 2 580 t。最近 5 年來，智利發(fā)展成為速溶茶出口大國(guó)，2017 年出口速溶茶 2 800 t。
目前，越來越多的發(fā)達(dá)國(guó)家熱衷于將茶葉深加工制品應(yīng)用于牙膏、洗潔精、護(hù)膚品等日化用品和功能產(chǎn)品領(lǐng)域，取得了較好的市場(chǎng)效果。如英國(guó)的 RevLon 抗衰老劑中加有綠茶提取物，用來減少皺紋的產(chǎn)生;日本利用茶提取物研制出含茶多酚的漱口劑、對(duì)皮膚刺激性溫和的除味防臭劑、含烏龍茶的盤子清洗劑、含茶提取物的空氣清新劑及含茶牙膏、肥皂、爽身粉等多種日用專利產(chǎn)品;意大利寶麗格(BvLgari)將茶葉中的有效成分添加到香水中，已開發(fā)出含有綠茶、茉莉花茶、大吉嶺茶等香味的香水系列;美國(guó)安利在推出的茶族軟膠囊和益脂膠囊中添加了茶多酚和茶黃素，可輔助降低血脂;日本太陽(yáng)化學(xué)株式會(huì)社研發(fā)的L-茶氨酸抗抑郁產(chǎn)品和安神產(chǎn)品，現(xiàn)成為美國(guó)最熱門的天然健康產(chǎn)品之一。
1.3 中國(guó)茶葉深加工發(fā)展歷程與現(xiàn)狀
1.3.1 中國(guó)茶葉深加工的發(fā)展歷程
中國(guó)茶葉深加工的起步可追溯到上世紀(jì)70 年代，以湖南和上海率先開展速溶茶提制工藝技術(shù)研究為標(biāo)志，實(shí)現(xiàn)了速溶茶的批量生產(chǎn)和出口。
進(jìn)入 80 年代，茶皂素、茶多酚的提制技術(shù)與應(yīng)用開發(fā)研究，把中國(guó)茶葉深加工的研究轉(zhuǎn)向以茶的有效成分開發(fā)為重點(diǎn)。
進(jìn)入90 年代，茶多酚、兒茶素、咖啡堿、茶多糖、茶氨酸、茶黃素等的提制技術(shù)研究已經(jīng)成熟并進(jìn)入批量生產(chǎn)，形成了我國(guó)茶葉深加工產(chǎn)業(yè)的第一波投資熱潮。 90 年代中后期，茶多酚、兒茶素在抗氧化、清除自由基、抗腫瘤、抗病毒等方面的研究成果，使得以茶多酚、兒茶素為主體的健康食品開發(fā)快速升溫，國(guó)際市場(chǎng)對(duì)茶葉提取物的需求量不斷增加。尤其是關(guān)于兒茶素具有調(diào)節(jié)人體脂肪代謝和控制肥胖功能的發(fā)現(xiàn)，使得兒茶素一度成為國(guó)際市場(chǎng)上可替代麻黃提取物開發(fā)減肥保健食品的主要天然產(chǎn)物之一，由此也催生了進(jìn)入 21 世紀(jì)后中國(guó)又一輪茶葉提取物產(chǎn)業(yè)投資熱潮。
2000 年以來，逆流提取技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)、膜技術(shù)、大孔吸附樹脂、逆流萃取、逆流色譜等現(xiàn)代提取分離純化新技術(shù)日趨成熟，并被集成創(chuàng)新融入到茶葉深加工產(chǎn)業(yè)中。這一輪的投資規(guī)模比 90 年代有了大幅度的提高，大多數(shù)企業(yè)的投資規(guī)模在 2 000萬~3 億元，茶多酚/兒茶素的年產(chǎn)規(guī)模在 100～1 000 t，速溶茶(含濃縮汁)的年生產(chǎn)能力達(dá)到 500~10 000 t，茶葉提取物的生產(chǎn)和出口規(guī)模逐年攀升，呈現(xiàn)了高速增長(zhǎng)的勢(shì)頭。
2010年以來，主產(chǎn)我國(guó)的茶葉提取物已穩(wěn)居美國(guó)膳食補(bǔ)充劑天然原料的第 4 位。
1.3.2 中國(guó)茶葉深加工的產(chǎn)業(yè)格局
進(jìn)入 21 世紀(jì)以來，我國(guó)茶葉深加工產(chǎn)業(yè)獲得了長(zhǎng)足的發(fā)展，在規(guī)模、層次、效益上都得到明顯提升。目前，我國(guó)有規(guī)?；牟枞~提取物生產(chǎn)企業(yè) 100 多家，主要分布在福建、浙江、四川、湖南、江蘇、廣東、湖北、安徽等省。茶多酚(兒茶素)、茶氨酸、茶黃素、茶皂素、咖啡堿、茶多糖等茶葉天然產(chǎn)物生產(chǎn)規(guī)模約 3 000 t;速溶茶和茶濃縮汁的年生產(chǎn)能力近 20 000 t。2017 年，我國(guó)速溶茶和茶濃縮汁的主要制造商大閩食品(漳州)有限公司的速溶茶粉與茶濃縮汁的凈產(chǎn)量超8 400 t，深圳市深寶華城科技有限公司生產(chǎn)速溶茶粉與茶濃縮汁的凈產(chǎn)量共為 2 100 t，福建仙洋洋生物科技有限公司速溶茶粉和濃縮茶汁的凈產(chǎn)量共為 2 000 t。
我國(guó)茶葉提取物的總年產(chǎn)規(guī)模已達(dá) 25 000 t 以上，消耗茶葉原料 20 多萬 t，占中國(guó)茶葉年總產(chǎn)量的 6%~7%。 速溶茶(濃縮汁)主要成為康師傅、統(tǒng)一、娃哈哈、農(nóng)夫山泉、可口可樂、百事可樂、聯(lián)合利華、雀巢等企業(yè)的茶飲料生產(chǎn)原料。同時(shí)，規(guī)模出口到美、日、歐洲發(fā)達(dá)國(guó)家。以茶多酚/兒茶素、茶氨酸、茶黃素等為主體的茶葉功能成分提取物，主要應(yīng)用于國(guó)內(nèi)外的天然藥物、功能食品、功能飲料、日化用品等深加工終端產(chǎn)品開發(fā)中。茶的功能性終端產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)也陸續(xù)面市，顯現(xiàn)出廣闊的市場(chǎng)前景。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們對(duì)健康生活需求的提升，各類茶糕點(diǎn)、茶糖果、茶冷飲、茶蜜餞、茶干果、茶主食等現(xiàn)代茶食品如雨后春筍般地涌現(xiàn)出來。 因此，我國(guó)的茶葉深加工領(lǐng)域，采用不到茶葉總產(chǎn)量 6%~7%的中低檔茶原料，創(chuàng)造了中國(guó)茶業(yè) 1/3 強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)規(guī)模與效益(1 200 多億元)，較好地促進(jìn)了夏秋茶和中低檔茶資源的高值化利用。
1.3.3 中國(guó)茶葉深加工產(chǎn)品的市場(chǎng)分析
根據(jù)理化性質(zhì)和功能特性，茶葉深加工產(chǎn)品主要分為茶葉提取物和功能性終端產(chǎn)品兩大類。
茶提取物主要包括速溶茶、茶濃縮汁、茶葉功能成分標(biāo)準(zhǔn)化提取物。目前，我國(guó) 80%以上的茶葉功能成分標(biāo)準(zhǔn)化提取物(茶多酚、兒茶素、茶黃素、茶氨酸、咖啡堿、茶多糖等)是以健康產(chǎn)品原料形式出口到國(guó)外，用于開發(fā)膳食補(bǔ)充劑或保健食品。
速溶茶、茶濃縮汁的50%左右出口到美、日及歐洲國(guó)家，作為茶飲料、冰茶的原料。在我國(guó)，茶飲料經(jīng)過近 20年的快速發(fā)展，現(xiàn)已經(jīng)形成千億級(jí)產(chǎn)業(yè)規(guī)模，是茶葉深加工產(chǎn)品的主板。但是，茶食品、茶保健品、茶化妝品等功能性終端產(chǎn)品在我國(guó)的市場(chǎng)消費(fèi)還剛剛起步。
隨著我國(guó)綜合經(jīng)濟(jì)實(shí)力的快速提高、人們消費(fèi)能力和消費(fèi)觀念的改變，以提高人們生活質(zhì)量和身體素質(zhì)為主要目標(biāo)的茶葉深加工產(chǎn)品的消費(fèi)需求在快速增加。傳統(tǒng)速溶茶由于滋味苦澀、茶香淡薄、色澤失真、冷溶性差等原因，在中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)一直沒有起色。如今，具有方便、時(shí)尚、健康、安全的時(shí)代特征，且產(chǎn)品流動(dòng)性、口感、風(fēng)味俱佳的現(xiàn)代速溶茶新產(chǎn)品，已經(jīng)成為我國(guó)年輕群體、職業(yè)精英、高雅時(shí)尚人士珍愛的健康飲品;以速溶茶為主要原料的杯裝奶茶系列產(chǎn)品，快速形成了 200 多億元的市場(chǎng)規(guī)模;冷溶型速溶茶、脫苦味型速溶茶、高香溶茶以及脫咖啡因速溶茶等速溶茶新產(chǎn)品的市場(chǎng)需求也急劇增加，且隨著茶飲料、茶食品市場(chǎng)的快速增長(zhǎng)而潛力巨大。
同時(shí)，傳統(tǒng)茶葉生產(chǎn)的副產(chǎn)物——茶葉籽的深加工產(chǎn)品茶葉籽油，已經(jīng)成為與橄欖油媲美的流行健康木本油料。在兒茶素 EGCG 在美國(guó) FDA 獲準(zhǔn)作為天然藥物原料后，以富含 EGCG 的茶多酚、兒茶素的茶葉提取物開發(fā)降脂減肥、防治心血管疾病、美容抗衰等功能產(chǎn)品呈現(xiàn)了新的熱潮。隨著國(guó)內(nèi)外對(duì)茶黃素、茶氨酸、茶皂素等活性成分功能研究與應(yīng)用研究的深入，極大地推動(dòng)了茶黃素、茶氨酸、茶皂素等成分提取物的功能產(chǎn)品開發(fā)與市場(chǎng)拓展，如以茶黃素為原料開發(fā)的降血脂、防治心血管疾病、美容抗衰老等功能產(chǎn)品，以茶氨酸為原料開發(fā)的抗抑郁、調(diào)節(jié)免疫、增強(qiáng)智力、鎮(zhèn)靜安神、改善經(jīng)期綜合癥，以及動(dòng)物抗應(yīng)激等功能產(chǎn)品;以茶皂素、茶樹花為原料開發(fā)的洗發(fā)水、洗滌劑、香皂等日化產(chǎn)品和個(gè)人護(hù)理品已經(jīng)成為日化產(chǎn)品的新時(shí)尚;以茶皂素為活性成分的植物農(nóng)藥、乳化劑、除草劑等農(nóng)業(yè)保護(hù)產(chǎn)品表現(xiàn)出極大的安全性優(yōu)勢(shì)和市場(chǎng)潛力。
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